4 personen
4 zalmfilets
1 venkel, in zeer dunne plakjes geschaafd
1 bos bietjes
2 el olijfolie
1 el azijn
3 el platte peterselie, fijngehakt
zeezout
peper uit de molen
voor de ansjovisdressing
4 ansjovisfilets, fijngesneden
1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt
100 ml olijfolie
30 ml dl rode wijnazijn
peper uit de molen
Kook de bietjes. Verwijder het blad, maar laat wat bladsteel zitten
evenals de wortels. Anders bloeden de bietjes leeg tijdens het koken.
Kook de bietjes gaar in ca. 1 uur in een pan met water met wat zout.
Laat een bietjes afkoelen en wrijf met je vingers het vel van de
bietjes. Verwijder ook bladstelen en worteltjes. Snijd de bietjes in
schijfjes van ½ cm. Verdeel over 4 borden. Bestrooi met wat zout en
besprenkel met azijn.
Verwijder de buitenste harde bladen van de
venkel en schaaf of snijd deze in zeer dunne flinterige plakjes. Leg ze
over de bietjes. Bestrooi met wat peper en zout. Garneer met de
peterselie.
Maak dan de dressing. Stamp knoflook en ansjovis in de vijzel grof.
Voeg olie en azijn toe terwijl je met de stamper in de vijzel blijft
roeren. Breng op smaak met peper. Zout is waarschijnlijk niet nodig ivm
de zoute ansjovis.
Verwarm een koekenpan op matig vuur. Bestrooi de zalm met zout en
peper. Verhit de olie in de pan en bak de zalm om en om 6-8 minuten in
totaal. Begin met de velzijde naar beneden.
Leg de zalm op de salade. Sprenkel de ansjovisdressing erover en serveer met wat aardappeltjes of rijst.
